Pengolahan salak menjadi wine ini salah satu cara agar harga salak tidak jatuh saat panen melimpah, dan juga untuk meningkatkan nilai tambah salak. Berproduksi sekitar 4 tahun lalu dan mendapat izin pemasaran dari pemerintah pada 22 April 2010, pabrik ini menghasilkan 300 liter wine atau sekitar 500 botol wine ukuran 750 ml setiap kali produksi. Yang dihasilkan hanya white wine, dengan kadar alkohol 13%. Bahan baku yang digunakan salak nanas.

“Salak gula pasir malah tidak cocok dijadikan wine, karena ketika diolah menjadi wine rasanya berubah asam,” tutur Sujana. Saya pernah mencicipi wine ini, rasanya lebih kuat dan sedikit lebih asam dibanding white wine dari buah anggur.

Wine salak hasil produksi Banjar Dukuh.

Dari proses awal hingga pengemasan memerlukan waktu 6 bulan. Yang menarik, satu kilogram salak nanas akan menghasilkan 1 liter wine. Jadi bisa diperoleh nilai tambah yang sangat bagus, karena harga 1 botol wine minimal Rp 125.000. Pabrik ini juga memproduksi sweet wine dari ubi ungu, dengan kadar alkohol 4,5%. Proses awal dilakukan di Denpasar, namun pemeraman dan pengemasan dilakukan di sini. Sampai saat ini kedua produk itu sebagian besar dipasarkan ke hotel-hotel dan restoran di Bali.

Sebenarnya masih ada lagi program-program agrowisata di sini, seperti tur dan treking ke kebun-kebun salak, juga wisata kuliner mencicipi berbagai makanan dari salak. Kami tak sempat mencoba program-program itu, karena harus segera kembali ke Amlapura.

Saya dan Nana pun kembali berboncengan naik sepeda motor, melewati jalan beraspal yang meliuk-liuk dan menurun, dengan pelepah-pelepah pohon salak melambai-lambai di kanan-kiri jalan yang kami lalui. Hmm, masih banyak hal yang bisa dilakukan di sini…. [T]

BOKS:

Mencapai Banjar Dukuh

Banjar Dukuh bisa dicapai dengan kendaraan bermotor maupun angkutan umum jurusan Amlapura-Selat dalam waktu 1 jam dari Amlapura. Begitu sampai di pertigaan Dukuh, sekitar 4 km barat pusat desa Sibetan, belok kiri dan ikuti jalan menanjak.

Untuk informasi lebih lanjut, kontak: I Made Sujana, pemandu Agrowisata Salak Banjar Adat Dukuh, Desa Sibetan, Kecamatan Bebandem, Kabupaten Karangasem, Bali, Tel: +62 819 15677049. Atau kontak CV Dukuh Lestari, Tel: +62 813 53166354, E-mail: dukuhlestari@yahoo.co.id untuk informasi tentang wine salak. [T]